老汤 相关资讯_经验文章
老汤怎么保存长期不坏
老汤想要长期的保存需要不停的熬煮，在熬煮的过程中需要不间断的加水，这样可以冲淡老汤中的亚硝酸盐的浓度，且经过不停的熬煮，里面的细菌在加热的过程中难以存活。老汤怎么保存长期不坏普通的汤建议尽快的喝完，喝不完的可以密封好放进冰箱保存，喝前在拿出来加热一下。老汤虽然风味浓厚，但重金属积累和硝酸盐，还有就是高嘌呤，多吃会对身体产生一定的危害。 (^_^)/...
卤水不够香要如何增香
卤水通常需要加入大量老汤来增香，老汤越老，香味越浓。另外，在熬制卤水时，可以适当增加猪皮、老鸡、猪骨等富含胶原蛋白的食材，胶原蛋白在卤水中溶解后会产生各种鲜味物质，使卤水变得更鲜香浓郁。卤水不够香要如何增香卤水中的香料能除去食材的异味，提升卤水的香气，但各类香料的使用和配比要合理。每种香料的香型和特性都有所不同，适量地添加才能起到去腥增香的效果。此外，熬制卤水应采用新鲜的原材料，冷冻的肉类会使卤水...
冒菜和麻辣香锅的区别
冒菜和麻辣香锅都是川渝的特色美食，他们的区别是：麻辣香锅一般都是全干的，而冒菜则是含有汤汁的。麻辣香锅发源于重庆、源于土家风味，以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点。冒菜与火锅类似，将各种荤菜素菜放到一锅辣的老汤里去煮，是川西的风味小吃。冒菜的分类火锅型冒菜：也就是常说的火锅菜，与火锅的基本形式相同，都是讲各种荤菜素菜下到老汤熬制的锅里煮，比火锅小，就相当一人份的小型火锅。卤水型冒菜：是一种近似卤水的香...
东北火锅怎么炒才好吃 东北火锅如何做才好吃
(⊙o⊙) 1、东北火锅的配料。主料：黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜、酸菜蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻酱。 2、东北火锅的做法步骤：采用传统的方法调制老汤。取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内，用文火炖制6-7小时制成中药老汤。选用不含农药、化肥的绿色蔬菜，洗净;肉食为生长期12个月的黑猪精肉，在食用前用中药老汤浸泡12小时，然后再蒸制...