大曲为糖化发酵剂，其原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，并且大曲采用的是顶部发酵。而小曲是以大米、马铃薯、玉米、大麦、黑麦为原料，用小曲制成的酒具有独特的米香。1、制作方法大曲采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面，并且要求环境的温度在16℃~24℃。而小曲以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，再使用精馏蒸馏法制作出来的一种液体。2、制作原料大曲为糖化发酵剂，其原料主要是小麦、大麦，加上一定...
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