多酚 相关资讯_经验文章
莲藕为什么会变黑？解决方法是什么
1、莲藕变黑的原因：铁锅里面的莲藕变黑与其中含有的多酚类化学物质有关，这些物质与铁离子结合形成或紫色或蓝色的有色络合物。2、莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化被称为“醌”的化学物质，如这些醌再聚合在一起，就会形成黑色素。3、解决办法：在100℃的沸水中氽烫70秒；适度添加酸性物质；隔绝氧气。一、莲藕变黑的原因1、实际上，铁锅里面的莲藕变黑与其中含有的...
煮绿豆粥放点碱可以吗
煮绿豆粥可以放点碱，但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快，也可以使绿豆粥更浓稠，但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，绿豆粥的营养价值会大大降低。煮绿豆粥放点碱可以吗绿豆含有丰富的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，这些成分都是不耐碱的，遇到碱后会被迅速破坏。如果不考虑绿豆粥的营养价值，只是想让绿豆粥更浓稠，口感更好，可以在煮绿豆粥的时候加入适量的碱，...