牛肉怎么切才嫩 相关资讯_经验文章

牛肉怎么切才嫩

切牛肉先去掉外面的筋膜，再横着牛肉纹路切。牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制鲜嫩适口的菜肴。横切的牛肉的纹路一般呈“井”字状。若顺着牛肉的纹路切，其筋腱会保留下来，因此烹饪后的牛肉的肉质较柴，咀嚼不烂。牛肉怎么切才嫩挑选牛肉：新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。较次牛肉的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手。...