莲子芯可以吃掉，也可以不吃掉，主要视个人情况而定。莲子心是睡莲科植物莲种子的绿色幼叶及胚根，主要取自荷花的莲子。莲子芯略呈细棒状，幼叶绿色，卷成箭形，胚根圆柱形，黄白色。莲子芯质脆、易折断，气微、味苦，适量食用对身体十分有益。
莲子芯主要取自莲子，莲子商品分为红莲子(含湖莲子和湘莲子)、白莲子(含建莲和广昌白莲)两类。
莲子芯的化学成分包括不同种类的异喹啉生物碱、黄酮类化合物、丰富的植物甾醇和甾醇酯、挥发油以及木糖、葡萄糖、果糖、半乳糖和海藻糖等水溶性多糖。
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