鲜味 相关资讯_经验文章
什么虾清蒸好吃又营养 哪种虾清蒸好吃又营养
(*^‧^*) 1、沙虾清蒸好吃又营养 。2、材料：沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，鲜味汁适量。3、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚。4、蒜头和生姜分别剁碎。5、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；6、另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末。7、加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。8、大火蒸5~6分...
特级酱油是生抽还是老抽
特级酱油有生抽也有老抽。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，按照颜色分为老抽和生抽。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，按照氨基酸态氮含量分为：特级酱油以及一、二、三级酱油。特级酱油是生抽还是老抽氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，一般氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，其品质越好。生抽和老抽均属于酱油。生抽咸甜适口，呈浅红褐色。老抽带有明显甜味...
谷氨酸钠与味精的区别
谷氨酸钠也叫味精，这两者是一个东西，味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。在生活中有着广泛的用途，是一种很重要的佐料，有着悠久的使用历史。味精味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。味精也可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。通常为白色结晶或粉末，无臭，...
蚝油开盖后为什么要冷藏
蚝油不是发酵调味品，容易变质，蚝油内含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸，开盖后常温保存容易发生氧化分解，为微生物繁衍提供优良条件，所以耗油开盖后要冷藏保存。蚝油开盖后为什么要冷藏蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料。蚝油是鲜味调料，使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油可以与其他调味品配合使用，但如果耗油与辛辣调料、醋和糖共享，蚝油的鲜味和特殊风味会被...
鲜虾放一夜冷藏还是冷冻
鲜虾要放到冷冻室里保存。一般海鲜都是放在冰箱里冷冻，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。鲜虾怎么冷冻鲜虾放在袋子里灌入适量清水，将鲜虾完全淹没，放入冰箱冷冻室速冻，虾与冰块在一起能存放数月且无异味。鲜虾冷冻的速度越快越好，最好选用带速冻功能的冰箱，冷冻效果好而且鲜味流失少，鲜味持久。虾可先氽水或氽油后保存。即在入冰箱储存前...
肉不放冰箱可以放多久
当肉不放冰箱的时候，一般来讲，其保存时间不能超过一天，因为生肉是很容易附带细菌的，于此同时，也不建议把肉放进冰箱保存，会使肉原有的鲜味很快就没有了，煮出来也会影响口感。肉肉是多种矿物质的较好来源，其中钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异，蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较...
怎样判别鸡精好坏 判别鸡精好坏的技巧
(⊙_⊙;) 1，看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色，主要以胡萝卜素等天然食物上色。不好的鸡精颜色金黃，主要以日落黄等色素上色。2，溶于水。好鸡精，溶于水后，可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色偏透明状，或者浑浊。透明，是因为这些鸡精主要以化学原料合成，不含营养。浑浊，则有可能是因填充物中淀粉含量过高。3，尝味道。好的鸡精，直接用口尝就可以尝到不同层次的鲜味，好鸡精中会含有鸡肉粉或鲜...
砂锅煲汤用冷水可以吗 砂锅煲汤用冷水能吗
(*^‧^*) 1、砂锅熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。 3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱...