卤水 相关资讯_经验文章
冒菜和麻辣香锅的区别
冒菜和麻辣香锅都是川渝的特色美食，他们的区别是：麻辣香锅一般都是全干的，而冒菜则是含有汤汁的。麻辣香锅发源于重庆、源于土家风味，以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点。冒菜与火锅类似，将各种荤菜素菜放到一锅辣的老汤里去煮，是川西的风味小吃。冒菜的分类火锅型冒菜：也就是常说的火锅菜，与火锅的基本形式相同，都是讲各种荤菜素菜下到老汤熬制的锅里煮，比火锅小，就相当一人份的小型火锅。卤水型冒菜：是一种近似卤水的香...
卤水放冰箱冷冻一年还能用吗
不建议食用。卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。卤水使用注意事项每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单...
香料配方万能公式口诀
香料的配方有君、臣、佐、使之分。君料：确定香气和口味的总体风格。臣料：弥补和加强君料的香味。佐使料：以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，按四个级别也可分为4：2：1：0.5。常见的香料花椒：主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。如果是制作卤水或酱汤，50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。八角：常用用于煮、炸...
卤鸡架怎么保鲜 卤鸡架的保鲜方法
(*>.<*) 1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限。2、真空包装后再经微波杀菌，可以存放很长时间。3、把卤好的鸡架装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。4、把卤好的鸡架泡在卤水中。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。...
卖卤肉怎么保鲜 卖卤肉应该怎么保鲜
(^_^)/ 1、将卤肉表面刷上一层油，然后分类装袋子，用真空机抽干空气，放入冰箱冷藏即可，这样操作方法，到了第二天卤肉也不会变色的，而且保存效果比你单独装袋子不抽真空的更好，第二天直接拿出来就可以摆卖了，不用回锅。2、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。3、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是...
卤水怎么上色时让颜色更好看
卤水经过上色颜色更好看，很多人用糖色来进行上色，但除了这种常见的上色方式以外，还可以用天然的植物来上色也是很不错的，比较多用的是姜黄、紫草、黄枙子等。卤水天然的植物上色用姜黄上色，在调制卤水的时加入姜黄，能对肉起到的很好的调味作用，让肉的味道变得更加美味，且做出来的卤肉颜色发黄透亮。用紫草上色，在制作卤水的时加入紫草时一定要把握好比例，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。用黄...
简单鸭头的做法步骤 鸭头怎么煮好吃
///^_^ 1、鸭头1000克，食盐适量，姜少许蒜少许八角适量，花椒20粒桂皮适量，干辣椒3个生抽适量，老抽适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，香叶适量，麻椒20粒白糖少许高汤适量，茴香籽适量。2、锅内下油中火烧到热。加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚...
4川卤菜培训班哪家正宗 4川10家老牌卤菜培训班推荐
四川卤菜培训班哪家正宗,这里给大家重点介绍一下卤菜培训班种类，再介绍几家在四川口碑比较好的卤菜培训班。四川卤菜培训班种类：有现捞辣卤技术、现捞猪头肉、现捞猪耳朵、现捞猪尾巴、现捞鸡脚、现捞鸭脚、现捞鸭脖、现捞猪心、现捞鸡心、现捞鸭心、现捞藕片、现捞猪皮、现捞脑花等几十种。 四川正宗卤菜实体店培训排名: 1、成都飘味香餐饮培训学校 2、成都蜀妈劳动职业技能培训中心 3、成都蜀名厨烹饪学校 4、成都诚...
猪脚饭做法和配方食材,正宗猪脚饭做法大全
猪脚饭做法及配方食材,正宗猪脚饭做法大全。正宗隆江猪脚饭的做法和技术配方,史上详细的隆江猪脚饭全套技术配方,仅此一份,赶紧收藏!隆江猪脚饭制作,传统配方做法,特色是肥而不腻,好吃。今天就为大家整理了关于猪脚饭做法及配方食材,正宗猪脚饭做法大全等,我们一起学起来吧。 1、准备材料:猪脚、蒜仁、姜片、青葱、八角。 2、先将猪脚洗净,放入沸水中汆烫10分钟左右,再捞出沖水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放...